当店のこだわり

店内　禁煙

島では珍しい、所定の喫煙所以外、店内原則禁煙とさせて頂いております。海外からのお客様や小さなお子様をお連れのお客様にもストレス無く、くつろいで頂くために御協力お願いいたします。ですが他にお客様がいない時など喫煙可能な場合も御座います。

すべてではありませんが、可能な限り、手作り、無添加を目指して努力してます。デザートももちろん

手作りです。

様々な業態の飲食店で勉強し　　　　　　　ヨーロッパをはじめ国内外を食べ歩いた経験にもとづき生み出した多国籍な創作料理が自慢です。

楽しく鮮やかで時に素朴で「自己満足ではない」料理を目指しています。

フュメ・ド・ポワソン

島魚のアラと香味野菜や香辛料で煮出したダシ。魚のソテーやスープ、リゾット等のベースに使用しています。

チキンブイヨン

鶏ガラや鴨ガラを香味野菜や香辛料で

煮出したダシ

鴨肉のローストや魚のソテーのソースのベースに使用しています。

フォン・ド・ボー

牛骨を香味野菜や香辛料とともに12時間

煮出して作ったダシ。

肉料理のソースやカレーの隠し味等に使用しています。

アメリケーヌソース

甘海老の頭や小笠原産の伊勢海老など

甲殻類と香味野菜を煮出したダシ。

トマトクリームパスタや魚介料理のソースの

ベースに使用しています。

生パスタ、ピザ生地、ドレッシング、ポン酢（ときどき）フライドポテト（生のジャガイモから）、ハム、パンチェッタ（ベーコンのようなもの）まで。

ジンジャーエールやコーラ（左の写真）も原材料から煮出して作っています。

デザートはアイスクリーム、スポンジ生地、タルト生地、パイ生地に至るまで手作りです。